Text

PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TEPUNG BONGGOL PISANG KEPOK (Musa paradisiaaca Linn)

---

Kumbang pisang adalah bagian bawah umbi batang pisang berbentuk batang. Kumbang pisang memiliki komposisi terdiri dari pati 76% dan air 20%. Kandungan gizi kumbang pisang Kepok tinggi sehingga memungkinkan dijadikan alternatif sumber makanan. Kumbang pisang bisa diolah menjadi keripik, kerupuk, dan tepung sebagai pengganti dalam pembuatan mie, cookies, tart, puding dan lain-lain. Penelitian bertujuan untuk mengetahui sifat fisiko-kimia terbaik dari masing-masing tepung kumbang pisang yang dihasilkan Kepok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kumbang pisang kepok memiliki karakteristik kadar air 5,47 sampai 7,55%, dari kadar abu 2,88 sampai 4,01%, kerapatan curah dari 0,49 sampai 0,80 g / ml, wettability 24,77- 54,24 detik, 5,25 sampai penyerapan air 7,88% dan kisaran nilai organoleptik agak tidak disukai dan disukai. Tepung kangkung pisang kepok paling baik didapat dalam perawatan enumerasi dan pengukus) dan serak, mengukus dan fermentasi.

Kata kunci: Kambul Pisang Kepok, Karakteristik Fisika Kimia

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar