Text

STUDI PENGOLAHAN PERMEN JELI ROSELA (Hibiscus sabdariffa Linn) DENGAN KOMBINASI GELATIN DARI SUMBER YANG BERBEDA

---

ABSTRACT
Jelly candy defined as food products, that has solid and chewy texture and a sweet taste that can be consumed in various circles. Jelly candy elasticity is caused by the addition of gel-forming materials such as carragenan, agar and gelatin. Roselle (Hibiscus sabdarifa Linn) as a food additive is one of the efforts to increase the quality of jelly candy. This study aims to determine the combination, interaction and concentration of gelatin of different types on the quality of rosella jelly candy.
The results showed that the combination of the type of gelatin in roselle jelly candy processing effected the moisture content, ash content, pH, vitamin C, organoleptic (hedonic aroma, flavor, texture and overall preference) and hedonic quality (flavor, color and texture). While the reducing sugar, total dissolved solids and organoleptic score (hedonic color) were not significantly affected. From the test results of chemical and organoleptic test (hedonic and hedonic quality) best treatment contained in the jelly candy with the addition of gelatin fishbone flat and the cow bone has obtained from the use of 1: 3.
Keywords: candy jelly, gelatin, rosella.

ABSTRAK
Permen Jeli diartikan sebagai produk pangan yang bertekstur padat dan kenyal serta rasa manis yang dapat dikonsumsi diberbagai kalangan. Kekenyalan permen jeli disebabkan oleh penambahan bahan pembentuk gel seperti keragenan, agar dan gelatin. Rosella (Hibiscus sabdarifa Linn) sebagai bahan tambahan pangan merupakan salah satu usaha peningkatan kualitas bagi permen jeli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi, interkasi dan konsentrasi jenis gelatin yang berbeda terhadap mutu permen jeli rosella.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kombinasi jenis gelatin pada pengolahan permen jeli rosela berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, pH, kadar vitamin c, organoleptik (Hedonik aroma, rasa, tesktur dan kesukaan keseluruhan) dan mutu hedonik (rasa, warna dan tekstur). Sedangkan pada gula pereduksi, total padatan terlarut dan skor organoleptik (hedonik warna) tidak berbeda nyata. Dari hasil uji kimia dan uji organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) perlakuan terbaik terdapat pada Permen jeli dengan penambahan gelatin tulang pipi dan tulang sapi dengan perbandingan 1:3.
Kata kunci : permen jeli, gelatin, rosella.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar