Text

PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP SIFAT SENSORIS DAN SINTASAN BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SNACK BAR UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN YOGHURT BUAH SIRSAK (Annona muricata L)

---

WERIANA. Pengaruh Suhu Dan Lama Pemanggangan Terhadap Sifat Sensoris
Dan Sintasan Bakteri Asam Laktat Pada Snack Bar Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas L. Poir) Dengan Penambahan Yoghurt Buah Sirsak (Annona muricata L).
Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2022. (dibawah bimbingan Aswita
Emmawati dan Marwati).
Snack bar didefinisikan sebagai produk makanan ringan yang berbentuk batang
dan merupakan campuran dari berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, kacang-
kacangan, yang diikat satu sama lain dengan bantuan agen pengikat (binder).
Pemanfaatan ubi jalar ungu dan buah sirsak sebagai upaya diversifikasi pangan dan
meningkatkan kualitas serta nilai gizinya. Selain itu snack bar merupakan produk
pangan yang dapat langsung dikonsumsi yang kaya akan serat dan rendah kalori
sehingga cook untuk orang yang ingin menurunkan berat badan untuk program diet.
Penelitian in menggunakan dua faktorial dan dua kali ulangan. Faktor pertama
yaitu suhu pemanggangan dengan lima taraf yang berbeda dan faktor kedua yaitu lama
pemanggangan dengan tiga taraf yang berbeda. Suhu yang digunakan yaitu 120°C,
130°C, 140°C, 150°C, 160°C, dan lama pemanggangan yang digunakan yaitu 50 menit,
70 menit, 90 menit. Pengujian untuk setiap sampel ada tiga yaitu uji hedonik, uji mutu
hedonik, dan uji total bakteri asam laktat. Data yang diperoleh kemudian dianalisis
dengan sidik ragam (ANOVA). Untuk hasil sidik ragam yang menunjukkan perbedaan
nyata dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf a-5%.
Penelitian ini menunjukkan bahwa suhu dan lama pemanggangan berpengaruh
nyata terhadap sifat sensoris warna, dan berpengaruh tidak nyata terhadap sifat sensoris
aroma, rasa, dan tekstur. Snack bar ubi jalar ungu dengan penambahan yoghurt sirsak
pada uji hedonik memiliki tingkat kesukaan pada warna rata-rata berkisar antara 3,70
(suka),aroma 3,62 (suka), rasa 3,30 (agak suka),dan tekstur 3,24 (agak suka).
Kemudian pada uji mutu hedonik pada warna rata-rata berkisar antara 3,82
(ungu),aroma 3,38 (agak beraroma ubi jalar ungu), rasa 3,34 (agak manis), tekstur 3,30
(agak lembut). Lalu pada analisis total bakteri asam laktat memiliki nilai rata-rata 0 (<
3,0 x 107), 0 (< 3,0 x 10*), dan 0 (< 3,0 x 10*). Dari hasil analisis sensoris dilakukan
pada semua perlakuan, sedangkan pada analisis total bakteri asam laktat snack bar ubi
jalar ungu dengan penambahan yoghurt sirsak, diambil satu perlakuan yaitu perlakuan
suhu 120°C dengan lama pemanggangan 70 menit dengan tingkat kesukaan yang
paling banyak disukai.
Kata kunci : ubi jalar ungu, sirsak, snack bar, yoghurt

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar