Text

PENGARUH FORMULASI CABAI RAWIT ( Capsicum frustescens L) YANG TERFERMENTASI DAN BIJI KLUWAK (Pangium edule R.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS PRODUK SAMBAL KLUWAK

---

SEPRIANUS MARIO. Pengaruh Formulasi Cabai Rawit (Capsicum frustescens L.) Yang Terfermentasi dan Biji Kluwak Pangium Edule R.) Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Produk Sambal Kluwak. Fakultas
Pertanian. Universitas Mulawarman. 2022. (Dibawah bimbingan Marwati dan Sulistyo Prabowo). Sambal merupakan produk pangan dari bahan dasar cabe yang menyerupai bubur dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam ,bawang merah dan bawang putih dan juga tomat. Pemanfaatan biji kluwak pada pengolahan sambal sebagai upaya diversifikasi pangan dan meningkatkan kualbitas seta nilai gizinya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui sifat Kimia dan sensoris sambal kluwak dan mengetahui formulasi cabai rawit dan bubuk biji kluwak untuk menghasilkan
sambal yang terbaik berdasarkan sifat sensoris dan kimia. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 3 kali ulangan. Data yang diperolch dolah dengan analisis varians (ANOVA), data yang menunjukan perbedaan pada taraf a 5%, dilakukan uji lanjut dengan Beda Nyata Terkecil (BNT). Data hasil uji sensors yang sudah diperoleh kemudian dianalisis dengan sidik ragam. Kemudian di konversi dari data skala ordinal menjadi skala interval menggunakan metode MSI (Method of Successive Interval). Hasil penelitian menunjukan bahwa formula cabai rawit dan bubuk biji kluwak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein dan sensoris tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu pada sambal yang dihasilkan. Perlakuan dengan formula cab rawit dan biji kluwak 100:100 merupakan perlakuan dan terbaik berdasarkan uji sensors dan uji Kimia yang tertinggi. Kadar air 58.08%, kadar abu 5.01%, kadar pretein 11.21% , kadar lemak 55.26%
berdasarkan skala hedonik warna, aroma, rasa, tekstur berturut-turut adalah suka dan mutu hedonik warna coklat kehitaman, beraroma kluwak, berasa cabai, bertekstur agak lembek.
Kata kunci : sambal, cabe rawit, biji kluwak, kimia, sensoris

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar