Text

PENGARUH SUBSTITUSI PISANG MAULI (Musa sp) TERHADAP SIFAT SENSORIS DAN KECEPATAN LELEH ES KRIM SUSU KEDELAI

---

REZKI ADE PRASETO, Pengaruh Substitusi Pisang Mauli (Musa sp)
Terhadap Sifat Sensoris dan Kecepatan Leleh Es krim Susu kedelai
Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman 2021 (Dibimbing oleh Marwati
dan Yuliani).
Es krim merupakan salah satu produk makanan beku yang pada umumnya
dibuat menggunakan susu sapi dan bahan campuran lainnya. Akan tetapi pada
penelitian ini, pembuatan es krim tidak menggunakan susu sapi melainkan
menggunakan susu kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
substitusi pisang mauli terhadap sifat sensoris dan kecepatan leleh es krim susu
kedelai serta mencari formulasi yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, yaitu substitusi
pisang mauli pada pembuatan es krim susu kedelai, yang terdiri dari lima taraf
perlakuan, yaitu P1 = 0 gram ; P2 = 50 gram ; P3 = 100 gram ; P4 = 150 gram ; P5
= 200 gram. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data hasil uji sensoris
ditransformasi dari data ordinal ke dalam data interval dengan teknik transformasi
Methode of Successive Interval (MS), kemudian data hasil transformasi dan data
kecepatan leleh dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji beda
nyata jujur (BNJ) taraf alfa 5 %. Selanjutnya perlakuan terbaik dari hasil uji
sensoris dan perlakuan kontrol dilakukan uji proksimat meliputi kadar air, kadar
abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat, kemudian data hasil proksimat
dibandingkan dengan uji T berpasangan. Hail penelitian menunjukkan bahwa
substitusi pisang mauli berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris dan kecepatan
leleh es krim susu kedelai. Substitusi pisang mauli sebanyak 100 gram merupakan
perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji sensoris dan memiliki kecepatan leleh
sebesar 30.94 ‡ 0.48 menit.
Kata kunci : es krim, susu kedelai, pisang mauli, sensoris, kecepatan leleh

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar