Text

KAJIAN SIFAT FISIKO-KIMIA DARI TEPUNG BIJI CEMPEDAK DENGAN LAMA PENGERINGAN YANG BERBEDA

---

Cempedak adalah buah multiguna, limbah cempedak berupa bijinya dapat dimanfaatkan sebagai tepung yang memiliki kandungan hampir sama dengan tepung dari bahan baku lainnya. Dalam pembuatan tepung dari biji cempedak, lama pengeringan saat pengolahan sangat berpengaruh terhadap kualitas tepung yang dihasilkan terutama dari segi sifat fisilka dan kimianya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan dan berapa lama pengeringan yang paling baik dalam pengolahan tepung biji cempedak yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan dan pengawasan mutu, laboratorium Kimia dan Biokimia, dilakukan pada awal bulan Desember 2013 sampai pada awal bulan januari 104 di Fakultas Pertanian Universita Mulawarman.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima. Perlakuan pengeringan selama 5 jam, 7 jam, 9 jam, 11 jam, 13 jam. Setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Data analisis menggunakan sidik ragam dengan uji F, jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf α 5%.
Hasil peneliutian menunjukkan bahwa waktu pengeringan berpengaruh nyata terhadap analisis kadar air,abu,daya serap air,rendemen dan protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung biji cempedak yang dihasilkan memiliki kadar air 13,85%-12,53%, kadar abu 0,63%-1,22%, daya serap air 1,64%-2,85%, rendemen 23,03%-33,06% dan protein 7,62%-12,81%.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar