Pengaruh Metode Blanching Dengan Penambahan Natrium Bisulfit Terhadap Total Tanin, Fenol, Flavonoid Dan Proksimat Bubuk Bangalai (Zingiber montanum )J.Koenig) Link ex A. Dietr)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Pengaruh Metode Blanching Dengan Penambahan Natrium Bisulfit Terhadap Total Tanin, Fenol, Flavonoid Dan Proksimat Bubuk Bangalai (Zingiber montanum )J.Koenig) Link ex A. Dietr)

Muhammad Alwi Nim. 1803035016 - Nama Orang;

Blanching bertujuan merusak aktivitas enzim yang ada dalam bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blanching dengan konsentrasi natrium bisulfit terhadap total tanin, fenol, flavonoid dan proksimat akar, rimpang dan batang bubuk bangalai.
Penelitian ini dilakukan di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman dari bulan April sampai Oktober 2021. Percobaan split Plot dalam Rancangan Acak Kelompok dengan 3 kelompok dan 4 perlakuan digunakan dalam penelitian ini. Faktor yang digunakan yaitu metode blanching dan konsentrasi natrium bisulfit. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan menggunakan uji lanjut Tukay pada taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode blanching memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, abu, protein dan karbohidrat pada rimpang dan batang bubuk bangalai. Metode blanching memberikan pengaruh nyata terhadap total flavonoid batang bubuk bangalai. Pada bubuk akar bangalai yang menghasilkan nilai tertinggi terhadap total tanin, total fenol, dan total flavonoid terdapat pada metode steam blanching dengan konsentrasi natrium bisulfit 0.1% (3942.39 mg TAE Kg-1, 1054.76 mg GAE Kg-1 dan 96.17 mg CAE Kg-1). Pada bubuk rimpang bangalai yang menghasilkan nilai tertinggi terhadap total tanin dan total flavonoid terdapat pada metode boiled blanchingdengan konsentrasi natrium bisulfit 0.05% (3423.50 mg TAE Kg-1 dan 220.99 CAE Kg-1), sedangkan total fenol tertinggi terdapat pada metode steam blanching dengan konsentrasi natrium bisulfit 0.15 (911.27 mg GAE Kg-1). Pada bubuk batang bangalai yang menghasilkan nilai tertinggi terhadap total tanin, total fenol dan total flavonoid terdapat pada metode steam blanching dengan konsentrasi natrium bisulfit 0.05% (3350.17 mg TAE Kg-1 dan 212.14 mg GAE Kg-1, dan 93.89 mg CAE Kg-1).
Kata Kunci: bangalai, blanching, natrium bisulfit

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2022
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar