Text

PENGARUH JENIS WADAH DAN LAMA FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS BUBUK KAKAO

---

ABSTRACT
Cocoa powder is a cocoa product on a powder form, from cacao after losing the fat partly with or without alkalization. The purpose of this research to know the influence of containers and times on the fermentation of the cocoa bean on the chemical and sensory evaluation of cocoa powder. The results showed that container and time of fermentation had no significant effect on yield, but had significant effect on moisture and fat content. Cocoa powder had a yield 24,14-29,14%, moisture 38,58-40,45% and fat content 18,93-19,81%.
Keywords: Cocoa, Fermentation container, Fermentation time

ABSTRAK
Bubuk kakao adalah produk kakao berbentuk bubuk yang diperoleh dari kakao massa setelah dihilangkan sebagian lemaknya dengan atau tanpa perlakuan alkalisasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh wadah dan lama fermentasi biji kakao terhadap sifat kimia dan sensoris bubuk kakao. Hasil penelitian menunjukkan bahwa wadah dan lama fermentasi biji kakao tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen bubuk kakao, sedangkan pada kadar air dan kadar lemak memberikan pengaruh nyata. Bubuk kakao memiliki rendemen 24,14-29,14%, kadar air 38,58-40,45%, dan kadar lemak 18,93-19,81%.
Kata kunci: Kakao, wadah fermentasi, waktu fermentasi

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar