Blanching bertujuan merusak aktivitas enzim yang ada dalam bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blanching dengan konsentrasi natrium bisulfit terhadap total tanin…
Keluwek (Pangium edule Reinw) atau umumnya dikenal sebagai Pangi merupakan jenis tumbuhan yang memiliki banyak potensi karena bagian tumbuhannya mempunyai kandungan anti mikroba, sehingga sering di…
Saos adalah produk berbentuk pasta yang dibuat dari bahan baku buah atau sayuran dan mempunyai aroma serta rasa yang khas. Saos pepaya-rosela merupakan alternatif baru untuk pengembangan produk sao…
Singkong merupakan komoditas yang banyak dibudidayakan di Kalimantan Timur. Singkong mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin C, vitamin B1, zat besi, fosfor, kalsium, serat makanan, serta m…
Bawang tiwai merupakan tanaman obat yang sangat berkhasiat bagi kesehatan tubuh karena memiliki kandungan gizi cukup tinggi. Pemanfaatan bawang tiwai sebagai pangan fungsional masih terbatas, sehin…
Tepung jagaq merupakan salah satu bahan pangan yang merupakan hasil dari proses pengeringan dan penepungan, oleh karena itu pada penelitian ini akan di lakukan proses pengeringan pada tepung jagaq …
Empek-empek merupakan makanan yang banyak digemari baik dari kalangan anak-anak, dewasa dan usia lanjut. Empek-empek dengan bahan baku utama daging ikan baung dan jamur tiram putih memang belum pop…
Yoghurt sinbiotik adalah yoghurt dengan memanfaatkan gabungan probiotik dan prebiotik sebagai starter kerjanya. Penggunaan bakteri probiotik sebagai mikroorganisme yang bermanfaat bagi tubuh dan bu…
Oximata adalah emulsi yang terdiri dari fraksi olein minyak sawit merah (FO-MSM), sari labu kuning, dan sari buah naga merah yang memiliki kandungan konsentrasi b-karoten dan a-tokoferol yang tingg…
Mi basah merupakan olahan pangan yang mudah rusak, sehingga diperlukan bahan pengawet alami untuk memperpanjang masa simpan. Gandarusa (Justica gendarussa Burm.f,) sebagai salah satu jenis tanaman …