Jelai berpotensi sebagai alternatif pensubstitusi sebagian tepung terigu dalam produk pangan olahan donat yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaru…
Beras analog merupakan salah satu bentuk diversifikasi pangan dalam mengatasi kebutuhan pangan di Indonesia. Beras analog Monngomas merupakan beras analog berbasis tepung mocaf, bonggol pisang, dan…
Buah tomat merupakan bahan pangan dengan kadar air yang cukup tinggi dan mudah rusak, oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan yang tepat untuk memperpanjang masa simpannya. Salah satu upayanya d…
Kopi tiwai instan merupakan sebuah inovasi dalam diversifikasi pangan. Konsentrasi ekstrak bawang tiwai akan meningkatkan daya tarik masyarakat dalam mengkonsumsi kopi. Tujuan dari penelitian ini a…
Pengembangan minuman dapat ditingkatkan dengan cra mengolah sumber daya alam yang ada menjadi minuman fungsional seperti pemanfaatan tanaman herbal bawang tiwai menjadi minuman kopi tiwai instan. …
Bakso pada umumnya diolah dari daging hewan ternak. Harga daging ternak yang cukup mahal membuat tidak semua kalangan dapat menikmatinya. Berdasarkan alasan tersebut bahan utama bakso dapat disubti…
Mi basah merupakan salah satu produk olahan dari tepung terigu yang banyak digemari oleh masyarakat. Pati chip singkong merupakan pati dari hasil proses fermentasi, penghancuran, pemerasan dan peng…
Banyaknya penyalah gunaan pewarna pada makanan menyebabkan pentingnya penggunaan pewarna alami yang aman untuk dikonsumsi. Salah satunya yaitu tanaman buah naga merah terbukti memiliki kandungan pi…
Ikan Haruan (Channa striata) merupakan jenis ikan air tawar yang sangat populer di Pulau Kalimantan. Banyak metode pengolahan yang dilakukan oleh masyarakat untuk memanfaatkan ikan haruan. Peneliti…
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensoris opak. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan dan 4…